Amman

Amman s'étage sur une vingtaine de collines de pierre blanche, et ses rues montent et descendent toute la journée. Tout en haut, la citadelle d'Amman garde les colonnes d'un temple romain, une main de marbre géante et la vue sur les toits. Juste en dessous, le théâtre romain creuse ses gradins dans la pente et tient six mille spectateurs. La ville sert de camp de base à tout le pays : les rues à colonnades du site archéologique de Jerash, les remparts croisés du château de Kerak, les fresques de Qasr Amra en plein désert. Depuis le mont Nébo, le regard porte jusqu'à Jéricho et à la vallée du Jourdain. On mange le mansaf, agneau mijoté dans un yaourt séché et servi sur du riz, et le knafeh arrive brûlant, fromage fondu et sirop. En bas de la ville, le centre ancien sent le café à la cardamome, et les échoppes vendent l'or, les épices et les tapis dans le même pâté de maisons.