Bari

Bari s'ouvre sur l'Adriatique, et sa vieille ville est un labyrinthe blanc où les femmes font encore les orecchiette à la main, devant leur porte. La basilique Saint-Nicolas de Bari abrite les reliques du saint, rapportées d'Orient par des marins bariotes en 1087 : le père Noël commence ici. Le château souabe de Bari, carré et massif, rappelle Frédéric II, dont l'octogonal Castel del Monte couronne toujours une colline de l'intérieur. Autour, la Pouille se déplie : les Trulli d’Alberobello aux toits coniques, la cathédrale de Trani posée les pieds dans l'eau, la crique encaissée de Lama Monachile entre deux falaises, à Polignano a Mare. Sous terre, les grottes de Castellana descendent à soixante-dix mètres dans une enfilade de salles blanches. On mange la focaccia à la tomate, les orecchiette aux brocolis-raves et le poisson cru au bord du vieux port.