Kayseri

Kayseri vit au pied du mont Erciyes, un volcan de près de trois mille neuf cents mètres dont la station de ski est à une demi-heure du centre. La ville est ancienne et seldjoukide : la citadelle de Kayseri plante ses murs de pierre noire au milieu des rues, et le musée de la civilisation seldjoukide en garde les pierres sculptées. Au bazar de Kayseri se vend le pastırma, ce bœuf séché aux épices dont la ville est la capitale, et les mantı minuscules qui font sa réputation. Sur la route des caravanes, le caravansérail de Sultanhanı dresse encore le plus grand relais de pierre du pays. Surtout, la Cappadoce commence à une heure de route. On y trouve les églises rupestres peintes du musée en plein air de Göreme, le village troglodyte creusé sous la citadelle d'Uçhisar, et la ville souterraine de Derinkuyu, descendue à quatre-vingts mètres. Au petit matin, les montgolfières s'y lèvent par centaines au-dessus des vallées roses.